Логотип
27 лет на рынке
алкогольной пробки
Отдел продаж:
По вопросам сотрудничества:
Заказать звонок
Логотип ТЕРСИС
УПАК
Заказать звонок

29.01.2024

Глаз

1298

Время чтения: 9 минут

Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка

Глаз

162

Время чтения: 9 минут
Сохранить статью Сохранить статью:
Сохранить статью:

Как делать домашнее вино? Выберите спелый здоровый виноград, измельчите для отделения сока. Добавьте сахар при необходимости (для сухого он не нужен) и дрожжи для брожения. Следите за процессом, поддерживая необходимую температуру. После завершения брожения процедите и укупорьте в бутылки для последующего созревания.

Как избежать ошибок? Домашнее виноделие — это искусство, которое требует терпения и знаний о множестве нюансов. Важно освоить ключевые моменты в приготовлении напитка, чтобы избежать распространенных ошибок.

Преимущества домашнего вина

Рассмотрим плюсы самостоятельного приготовления напитка:

  • контроль за процессом создания вина;
  • отсутствие лишних химических добавок (консервантов, красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса);
  • возможность использовать только качественное сырье, такое как виноград и ягоды, выращенные естественным образом без удобрений;
Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка
  • контроль количества сахара в напитке;
  • большое количество сортов, рецептов и вкусов.

Полезные свойства домашнего вина

Домашнее вино имеет целый ряд полезных свойств:

  1. Общеукрепляющее воздействие на организм. Домашнее вино особенно полезно для пожилых людей и тех, кто восстанавливается после болезни.
  2. Противопростудные свойства. Теплое вино предотвращает простудные заболевания и ускоряет процесс выздоровления. Добавление корок лимона, гвоздики, перца и имбиря в подогретый напиток является эффективным способом усиления защитных свойств организма.
  3. Предотвращение анемии. Содержание витамина C и железа в напитке помогает предотвращать анемию, что особенно актуально для доноров крови, которые после процедуры могут употреблять красное вино для стимуляции кроветворения.
  4. Снижение уровня глюкозы и нормализация холестерина. Эти свойства предотвращают риск развития сердечных заболеваний и инсультов.
  5. Стимуляция пищеварения, повышение аппетита, поднятие настроения.

Регулярное употребление бокала вина может существенно снизить риск развития серьезных болезней, таких как Альцгеймер и Паркинсон.

Наиболее ценным считается сухое вино из красного винограда, которое обладает способностью выводить радионуклиды из организма. Именно по этой причине его рекомендуют для употребления пациентам, подвергшимся радиационному облучению, а также людям, проживающим в экологически неблагоприятных условиях.

В красном сухом вине есть ресвератрол, который обладает противоопухолевыми свойствами, что делает данный напиток эффективным средством в предотвращении развития новообразований. Кроме того, ресвератрол замедляет процессы старения. Вполне вероятно, что именно поэтому французы и испанцы, предпочитающие красное вино, зачастую выглядят моложе своих лет.

Вино также способствует расщеплению жирных кислот, что не дает жиру откладываться в организме. Следовательно, разумное употребление вина полезно для тех, кто стремится к похудению.

Сбор винограда для приготовления домашнего вина

Чтобы сделать домашнее вино, необходимо использовать только спелый виноград, либо слегка перезревший, который подходит для десертных сортов вин с большим содержанием сахара. 

Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка

Многие опытные виноделы считают, что оптимальная спелость красных виноградных ягод достигается при содержании 22 % сахара и 7,5 г/л кислот, а для белого винограда – 20 % сахара и 8,5 % кислот. Однако на практике редко удается достичь таких идеальных значений. Измерение этих параметров требует специальных инструментов, таких как ареометр, которые сложно найти в удаленных от крупных городов населенных пунктах.

Сбор винограда рекомендуется проводить в ясную погоду. Нельзя делать это во время дождя. Идеальное время для сбора – после трех сухих дней.

При сборе урожая винограда важно избавиться от поврежденных, мелких зеленых ягод и сухих листьев. Ключевым моментом является минимизация времени между сбором винограда и его дроблением. Если это возможно, следует приступить к дроблению немедленно. В таких случаях ягоды следует обрабатывать не позже чем через два дня после сбора.

Виноград необходимо перерабатывать без мытья, даже если будет использоваться чистая культура дрожжей (ЧКД). Речь идет о винных дрожжах, которые можно приобрести в магазине. Мытье винограда может ухудшить его качество и смыть дикие дрожжи, которые играют важную роль в процессе брожения, особенно если у вас нет ЧКД.

Нужны ли дрожжи для приготовления домашнего  вина

Для начала необходимо определить вид вина, которое вы хотите приготовить, и тип сырья. Это оказывает существенное влияние на результат. На поверхности фруктов уже присутствуют дикие дрожжи, способные привести к брожению вина без добавления культуры дрожжей.

Если ваша цель заключается в получении высокого результата при приготовлении игристого вина, такого как шампанское или сидр, без внесения специально выращенных дрожжей, то придется очень постараться.

В том случае, если сырье для изготовления вина было выращено в вашем собственном саду и не было подвергнуто предварительному промыванию, вероятность успешного завершения процесса составляет около 95 %.

Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка

Однако при покупке сырья на рынке вероятность недоброда или скисания значительно увеличивается. Фрукты, обработанные специальными составами для защиты от бактерий, могут уничтожить дикие дрожжи на поверхности плодов. Это относится к винограду, яблокам, сливам, вишне, абрикосам, персикам и другим фруктам.

Добавление культурных дрожжей в винный раствор увеличит вероятность успешного завершения процесса.

Этапы приготовления домашнего вина из винограда

Подготовка посуды

Чтобы сделать домашнее вино из винограда в домашних условиях, нужно подготовить посуду. Идеальными вариантами являются дубовые бочки, которые можно заменить стеклянными банками и бутылями объемом не менее 5 л, а также эмалированными ведрами и бачками. 

При этом нужно избегать использования металлических емкостей, поскольку сусло в них подвержено окислению и порче. Также нельзя использовать сосуды, которые ранее применялись для хранения молока, так как даже после обработки в них могут остаться микроорганизмы.

Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка

Выбранная посуда должна быть абсолютно чистой. Лучше всего вымыть тару пищевой содой как снаружи, так и внутри. После этого следует хорошо промыть посуду горячей водой, тщательно сполоснуть холодной водой и высушить, протерев чистой хлопковой тканью.

Подготовка винограда

Чтобы сделать домашнее вино из винограда, нужно его подготовить. Отобранные ягоды следует тщательно размять, используя деревянный пестик или скалку. Нельзя использовать металлические инструменты. Некоторые виноделы предпочитают проводить этот этап собственноручно, чтобы избежать повреждения косточек, которые могут придать напитку резкую горчинку.

Полученный мезг (давленые ягоды), следует поместить в эмалированную кастрюлю или таз. Важно, чтобы в емкости оставалась примерно четверть свободного объема. Затем контейнер следует накрыть чистой тканью и поместить на 3-4 дня в темное место, избегая сквозняков. 

Температура должна находиться в пределах 18-27 °C. В течение первых суток начинается первичное брожение, которое сопровождается образованием шапки на поверхности. Эту шапку следует регулярно сбивать, перемешивая мезгу деревянной лопаткой, чтобы избежать прокисания заготовки.

Запуск интенсивного брожения

Если мезга приобрела светлый оттенок, выделила кисловатый аромат и начала тихо шипеть, пришло время провести отжим сока. Следует процедить его через несколько слоев чистой марли, удаляя остатки кожицы. Полученным чистым соком заполняют емкости для брожения. Предпочтительно использовать большие стеклянные бутыли.

Для уменьшения контакта вина с кислородом и выделения углекислого газа важно установить на бутылку специальный затвор. Простейшим вариантом является использование медицинской перчатки с проколом на одном из пальцев. Когда она наполняется, брожение продолжается. Как только перчатка сдувается, процесс брожения завершается.

С момента установки затвора начинается активная стадия брожения, требующая поддержания определенной температуры. Для белых сортов она должна быть в пределах 16-22 °C, а для красных – от 22 до 28 °C. Важно избегать падения температуры ниже 15 °C, так как это может привести к гибели дрожжей и прекращению процесса превращения сахара в спирт.

Поддержка процесса

Собственный сахар ягод перерабатывается примерно 2-3 дня. Для поддержания последующего брожения необходимо добавлять сахарный песок. Рекомендуемое количество составляет примерно 50 г сахара на каждый литр сока. 

Этот процесс осуществляется следующим образом: из бутыли отливают несколько литров сусла, разводят в нем нужное количество сахара, а затем возвращают обратно. Подобную процедуру повторяют 3-4 раза в течение 14-25 дней. Если сладость сусла начинает уменьшаться, то дополнительное добавление сахара прекращается.

Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка

Среднее время активного брожения составляет от 30 до 60 дней. Если после 50 дней брожение не остановилось, вино следует перелить в чистую бутыль без осадка, установить перчатку или гидрозатвор и оставить напиток на дозревание при том же температурном режиме.

Отделение осадка

Если по прошествии указанного срока перчатка сдулась и на дне появился мягкий осадок, это означает, что активное брожение завершилось. На дне осели отмершие грибки, которые могут придавать горечь и неприятный запах. Чтобы избавиться от них, необходимо перелить сусло в другую емкость

Бутыль с суслом размещают на подставке на высоте примерно 50-60 см от пола. Внутрь вставляют длинную резиновую трубку таким образом, чтобы один конец находился над осадком на расстоянии 2-3 см, а другой был опущен вниз и помещен в чистую емкость, куда осуществляется слив сусла.

Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка

На этой стадии сахар уже не превращается в спирт, поэтому необходимо определить уровень сладости вина. Если сладости достаточно, можно ничего не добавлять. В противном случае сахар вводится в соответствии с пропорцией не более 250 г на 1 литр.

Тихое брожение

Этот этап играет решающую роль в формировании вкуса вина и занимает от 40 до 380 дней. Более длительное выдерживание домашнего вина нецелесообразно, так как оно ухудшает характеристики напитка.

Бутыль с вином (рекомендуется заполнить ее полностью для минимизации контакта с кислородом) вновь помещается под гидрозатвор (это важно, если было проведено подслащивание) или тщательно закрывается крышкой. 

Хранение емкости осуществляется в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. В случае отсутствия такой возможности важно обеспечить молодому вину температурные условия созревания в пределах 18-22°C, но не выше. Необходимо избегать резких изменений температуры. В противном случае вкус станет хуже. Минимальный период выдержки для белого вина составляет 40 дней, а для красного – 60-90 дней.

При обнаружении осадка толщиной 2-5 см на дне вино переливают из одной емкости в другую с использованием трубочки, оставляя осадок на дне. Этот процесс приведет к постепенному осветлению напитка.            

Рецепты домашнего вина из винограда сорта Изабелла

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла? Существует множество рецептов для приготовления напитка из этого сорта. Рассмотрим наиболее популярные варианты:

Классический

Этот рецепт идеален для тех, кто только начинает осваивать искусство виноделия.

Ингредиенты:

  • виноград — 10 кг;
  • сахарный песок — 3 кг.

Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка

Приготовление:

  1. Отжать сок из винограда и поместить его в теплое место с мезгой на 7 дней. Раствор нужно перемешивать ежедневно.
  2. Перелить забродившее сусло в бутыль, добавить весь объем сахара. Хорошо перемешать.
  3. Поставить гидродозатор или надеть перчатку. После этого нужно оставить сусло на 21 день.
  4. Разлить перебродивший напиток по бутылкам, закупорить и поместить в прохладное место для выдержки.
  5. Подождать месяц до завершения процесса.

При использовании данного рецепта вам не потребуется многоступенчатая фильтрация. Опытные виноделы утверждают, что такой подход позволяет сделать простое домашнее вино с более ярким и насыщенным вкусом.

Сухое красное

Сухое вино из винограда Изабелла представляет собой напиток с легкой кислинкой и крепостью около 10 градусов. Виноделу не требуется добавлять сахар в процессе приготовления. 

Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка

Из 1 кг ягод получается примерно 0,75 л алкоголя.

Ингредиенты:

  • Виноград Изабелла — 10 кг.

Как сделать сухое красное домашнее вино:

  1. Раздавить ягоды до получения кашицы и оставить в теплом месте на 4 дня.
  2. Регулярно перемешивать массу каждые 5 часов.
  3. Процедить мезгу, залить ее в банки с гидродозатором для последующего брожения.
  4. Подождать 20 дней (напиток должен находиться в теплом месте).
  5. Процедить молодое вино, разлить его в бутылки для хранения. При необходимости провести несколько процедур удаления осадка.

В случае слабой активности брожения можно добавить небольшое количество сахара – 100 г на литр сока. Если напиток оказался слишком кислым, то проделайте аналогичное действие.

Рекомендуется употреблять сухое вино из Изабеллы в охлажденном виде.

Белое вино

Многие не знают, как делать домашнее белое вино из винограда Изабелла. Речь идет о мягком светлом напитке, для изготовления которого используются недозревшие зеленые ягоды. Белое вино отличается мягкостью и приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • незрелые ягоды — 10 кг;
  • сахар — 3 кг.

Рецепт приготовления домашнего белого вина:

  1. Подавить виноград руками, отжать сок, а затем смешать его с сахаром.
  2. Перелить полученную жидкость в бродильную емкость. Нужно заполнить ее на 2/3.
  3. Поставить гидрозатвор и поместить емкость в прохладное место на 3 месяца.
  4. Процедить молодое вино и перелить в бутылки.

Хранить такой напиток можно до полутора лет. Белое вино обладает более ароматным и слегка кисловатым вкусом. Напиток имеет медовый оттенок с небольшим подтоном зеленого.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении домашнего вина

Почему вино изготавливают именно из винограда?

Среди остальных плодовых культур виноград лучше всего накапливает сахар. Например, яблоки, занимающие второе место, уступают в этом показателе почти в три раза. Сахар, накопленный в винограде, в процессе брожения преобразуется в алкоголь. 

Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка

Именно это обеспечивает вину характерную крепость в пределах 12 %. В отличие от сидра, где уровень алкоголя обычно не превышает 5 %, вино обладает высокой микробиологической стабильностью, что позволяет использовать его для обеззараживания воды. Благодаря этим уникальным свойствам виноград очень популярен в Европе, за исключением очень холодных стран.

Что такое винный и «невинный» виноград?

Как правило, под этими терминами подразумевается «технический» и «столовый» виноград. Технические сорта обычно характеризуются ягодами среднего или мелкого размера, способными накапливать высокие уровни сахаров. 

При этом их мякоть более сочная и менее плотная. У столовых сортов ягоды крупные, имеют меньшую сахаристость (из-за размера). Их мякоть более мясистая и содержит больше пектина. У таких сортов может отсутствовать косточка.

Какие ингредиенты подойдут для создания самодельного вина?

Вы можете делать домашнее вино из разнообразных фруктов, ягод, овощей, трав и цветов. Ярким примером является вино из свеклы. Для создания домашних вин используется процесс ферментации соков различных фруктов и ягод, таких как брусника, черная смородина, черника, малина, яблоки, груши, сливы, а также экзотические плоды. К этим сокам добавляются вода и сахар. В процессе брожения уровень спирта в вине достигает 5,5 % по объему.

Как делать домашнее вино: особенности приготовления напитка

Приготовление домашнего вина из красной и белой смородины не представляет особых трудностей. Отличительной особенностью этих ягод является наличие химических элементов, которые способствуют самоочищению вина.

Однако, учитывая невысокое содержание углеводов в смородине, для обеспечения правильного процесса брожения требуется добавление сахара или меда.

Как хранить вино, приготовленное в домашних условиях?

Рекомендуется использовать специальные винные бутылки, так как они обладают высокой прочностью и могут быть герметично закрыты длинными пробками. Перед розливом следует промыть внутреннюю часть бутылок с помощью раствора соды, а затем прополоскать их. Заполнять бутылки рекомендуется почти до верха, чтобы оставалось всего 1-2 см воздуха между пробкой и вином.

Для оптимального хранения вино следует размещать бутылки в сухом и прохладном подвале, где температура составляет 6-8 °C для белых сортов и 8-10 °C для красных. Важно помнить о том, чтобы бутылки хранились в горизонтальном положении. Только в этом случае пробки останутся упругими.

Чтобы правильно сделать домашнее вино, нужно придерживаться рекомендаций опытных виноделов. Так вы создадите напиток высокого качества, сохраняющий свой вкус длительное время. Используйте различные сорта винограда, пропорции ингредиентов и создавайте разные условия выдержки. Так вы сможете подобрать наиболее подходящий для себя рецепт.


Позвонить бесплатно

Скачать
прайс

Скачать прайс
Написать на почту

Напишите
письмо на почту