Логотип
27 лет на рынке
алкогольной пробки
Отдел продаж:
По вопросам сотрудничества:
Заказать звонок
Логотип ТЕРСИС
УПАК
Заказать звонок

14.03.2024

Глаз

861

Время чтения: 9 минут

Температура хранения вина дома, в подвале и винном шкафу

Глаз

241

Время чтения: 9 минут
Сохранить статью Сохранить статью:
Сохранить статью:

Какая требуется? Температура хранения вина не должна опускаться ниже 9 °С, иначе напиток начнет терять свои вкусовые качества, а укупорка – портиться. Лучше держать бутылки в оборудованном винном подвале или специальном шкафу.

Что учесть? У разных видов вина условия хранения одинаковые, а вот требования к температуре отличаются. Это важно учитывать, если в планах держать все бутылки в одном месте. Лучшее решение – мультизонный винный шкаф, но и в погребе можно устроить благодатную среду для вина.

Основные условия хранения вина

Подготовка к краткосрочному хранению вина под силу каждому. Достаточно найти прохладное место, полностью изолированное от света. Однако если вы планируете хранить вино долго, потребуется создать оптимальные условия.

Чтобы вино сохраняло свои уникальные вкусовые характеристики, важно создать подходящие условия. На протяжении веков люди использовали специальные винные подвалы для его хранения. Это идеальное место, где темно, прохладно и тихо. Именно эти факторы вкупе с положением бутылки и качеством воздуха в хранилище являются решающими.

Основы хранения:

  • Температура.

Один из ключевых параметров в условиях хранения вина в бутылках – температура. Специалисты рекомендуют держать их в темном месте, защищенном от температурных колебаний. Защищайте вино от света, особенно прямых солнечных лучей и люминесцентных источников. Бутылки, изготовленные из темного стекла, обладают более надежной защитой, и многие из них оснащены ультрафиолетовыми фильтрами. Однако даже они могут пропускать некоторое количество света.

Температура хранения вина

Белые сорта являются более чувствительными к световому воздействию, но и красные могут потерять свои качества. Слишком высокие температуры приводят к ускоренному старению вина, в то время как чрезмерно низкие могут замедлить его созревание. Рекомендуемая температура хранения для большинства сортов колеблется в пределах 10-12 °С. Красные сорта и крепкие десертные, как правило, хранят при 14-16 °С, в то время как для белых и розовых предпочтительны более низкие – 8-12 °С.

  • Влажность.

Влажность – еще один важный параметр, который следует учитывать. Слишком сухой воздух может привести к высыханию пробок, что позволит воздуху попадать в бутылки и разрушать вино. С другой стороны, слишком высокая влажность может привести к развитию плесени. Идеальным уровнем для подвала или винного шкафа считается показатель 65-80 %. Также необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы вино «дышало».

  • Место хранения.

Выбор места хранения может существенно повлиять на качество напитка. Винные шкафы, подвалы и специальные хранилища предоставляют оптимальные условия. Помните, вибрации могут смешивать осадок и воздух внутри бутылок, что негативно сказывается на качестве вина. Именно поэтому важно хранение в стабильных условиях, в местах, где нет интенсивных вибраций. Если возможно, избегайте перемещения и храните вино в полной неподвижности!


Хранить бутылки необходимо горизонтально. Такое положение обеспечивает постоянный контакт пробки с вином, это сохраняет ее влажной и предотвращает проникновение кислорода. Когда кислород вступает в контакт, начинается процесс окисления, который может изменить аромат, вкус и цвет напитка.

Температура хранения разных видов вина

Каждый вид вина имеет свои особенности в отношении температуры хранения. Разберемся, какие температурные режимы считаются оптимальными:

  • Температура хранения игристых вин, таких как шампанское или просекко, требует особого внимания. Оптимальная условия для них – 7-9 °С.
  • Белые сорта вин рекомендуется хранить при 10-12 °С. Это позволит сохранить свежесть, цвет и яркость ароматов.
  • Подходящая температура для розовых сортов – от 12 до 14 °С.
  • Температура хранения красных вин с их богатыми ароматами и глубоким вкусом составляет 16-18 °С, что позволяет наилучшим образом раскрыть их качества. В таких условиях они постепенно созревают, обретая богатство оттенков.

Практически все виды вина следует подавать при температуре их хранения, без дополнительного охлаждения или подогрева. Например, десертные и сладкие наилучшим образом раскрывают свои качества при более холодной температуре, сухие белые рекомендуется подавать при 12 °С, а насыщенные красные – при комнатной температуре до 19 °С.

Температура хранения вина

Стабильность температур между хранением и употреблением подчеркивает, что вино лучше раскрывает свой вкус и аромат в условиях покоя. Однако стоит отметить, что подача напитка во многом зависит от личных предпочтений, например, летом многие любят более прохладное вино, в то время как зимой его специально подогревают.

Температура хранения вина в винном шкафу

Для долгосрочного хранения вина в домашних условиях рекомендуется приобрести винный шкаф. Он уже не является роскошью, а скорее стал неотъемлемой частью интерьера. Его можно заказать под нужные размеры или же приобрести готовый, который идеально впишется в стиль вашей кухни, удовлетворит все запросы и подойдет по габаритам и дизайну.

Винный шкаф создан для обеспечения оптимальных условий, при которых напитки могут наилучшим образом раскрываться и сохранять свою индивидуальность. Оптимальная температура для хранения в таком шкафу варьируется в пределах 10-14 °С. 

Этот диапазон обеспечивает стабильные условия и не подвержен большим колебаниям, что является критическим фактором для качества напитков.


Для предотвращения высыхания пробки вино следует хранить горизонтально. Это также способствует более равномерному созреванию напитка. Распределение бутылок в винном шкафу также требует внимания. На нижнюю полку, где температура ниже, следует помещать игристые вина, на среднюю – белые и розовые, а на самую верхнюю – красные.

Температура хранения вина в подвале

Подвал идеально подходит для хранения вина благодаря постоянной, естественной и, главное, стабильной температуре. Оптимальный режим обычно колеблется от 10 до 15 °С. Если место не соответствует условиям, следует рассмотреть способы улучшения.

Во-первых, если вы хотите сохранить температуру внутри помещения, необходимо тщательно утеплить дверь, особенно если она имеет щели. Поэтому важно обшить ее изнутри или снаружи пенопластом или специальными материалами для теплоизоляции.

Во-вторых, если у вас только две или три прочные стены, а остальное пространство открыто, то нужно огородить его так, чтобы обеспечить теплоизоляцию, отделив от остальных помещений в подвале. Один из доступных вариантов – построить двойные перекрытия из гипсокартона с теплоизоляцией между ними (например, ватой или пенопластом), а затем встроить в них теплоизолированную дверь.

В-третьих, потолок в подвале должен быть хорошо теплоизолированным, чтобы предотвратить передачу тепла от пола верхнего этажа и активное нагревание воздуха в винном хранилище.

Температура хранения вина

Однако важно учесть, что температура хранения вина в погребе может быть подвержена сезонным изменениям. Если у вас не получается поддерживать оптимальные 12-14 °С в течение всего года, важно, чтобы она была стабильная и изменялась очень медленно и плавно, без резких перепадов.

Например, зимой температура в винном подвале может снижаться до 9-10 °С (желательно, чтобы она не опускалась ниже 9 °С на длительный промежуток времени), а летом достигать 19-20 °С (это также не должно продолжаться долго). Медленное изменение в течение года не повредит напитку.

Если есть риск замерзания подвала, где находится вино, необходимо установить электрические обогреватели. На рынке доступны модели с функцией стабилизации (режим «антизамерзание»), которые будут поддерживать небольшую положительную температуру в самые холодные дни.

Часто задаваемые вопросы о температуре хранения вина

При какой температуре хранить домашнее вино?

Температура хранения домашнего вина – в диапазоне 10-15 °С. Не следует превышать 18 °С, в противном случае напиток может подвергаться быстрому процессу старения, приобретая спиртовые оттенки. А вот при заниженных температурных значениях происходит замедление созревания. 


Также неблагоприятно воздействуют перепады температур – они могут вызвать утомление напитка, потерю его жизненной энергии, а также разрушить вкус и аромат. Рекомендуемый уровень влажности составляет 60-80 %, но не ниже 50 %. Это особенно важно, если срок хранения превышает три года.

Можно ли хранить вино при комнатной температуре?

Наилучшей температурой для хранения является диапазон 10-15 °C, при более высоких вино быстро теряет свою свежесть, продолжается процесс созревания (брожения), и напиток может приобрести спиртовой привкус. 

При понижении температуры оно не может полноценно созревать, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах. Возможно хранение вина в квартире в специально отведенном для этого месте – в мини-баре в стенке или винном шкафу. И обязательно в сухой комнате.

Соблюдение всех правил поможет создать идеальные условия для хранения вашей коллекции.

Какая должна быть температура в винном погребе?

Оптимальная температура для погреба, где хранится вино, составляет 11 °C, хотя диапазон может варьироваться в зависимости от типов напитка, от 10 до 14 °C. Влажность воздуха также играет важную роль, поддерживайте ее на уровне приблизительно 70 % (±10 %), чтобы предотвратить пересушивание пробок и образование плесени на стенах. Полностью изолируйте винный погреб от солнечного света.

Сохранение подходящей температуры и обеспечение покоя являются критически важными условиями для хранения вина в помещении. Избегайте колебаний или вибраций, поскольку это существенно ускоряет химический процесс. Выберите место, где ваша коллекция не подвергнется никаким негативным воздействиям.


Позвонить бесплатно

Скачать
прайс

Скачать прайс
Написать на почту

Напишите
письмо на почту