Укупорка вина: механика, особенности и виды пробок

О чем речь? Укупорка вина – важный этап в процессе производства и хранения этого алкогольного напитка. Она поможет сохранить его качество и свежесть на протяжении долгого времени.

На что обратить внимание? В промышленных масштабах для укупорки вина используется специальное оборудование, которое под большим давлением проталкивает пробку в горлышко бутылки. Для домашнего пользования существуют небольшие аппараты ручного или автоматического типа. При выборе вида пробки важно учитывать особенности вина и его тары.

Механика укупорки винных напитков

Сохранение их качества оказывается возможным благодаря надежной и высококачественной системе закрывания тары после того, как в нее помещена продукция. 

Это не только гарантирует целостность качества напитка, но также привлекает внимание покупателей.

На сегодняшний день существует разнообразие методов укупоривания вин. В промышленных масштабах применяется специализированное оборудование и установки, в то время как в домашних условиях используются инструменты особого рода. В качестве материалов для пробки применяются пластмассы, керамика, металл, стекло, корковое дерево. Для защиты продукции от контрафакта часто используются логотипы и современные технологии укупоривания.

В промышленности широко применяются различные системы закрывания тары, включая использование полимерных пробок или крышек. Существует большое количество автоматизированных устройств, основанных на поступательном движении бутылок по конвейеру, где происходит обеззараживание, розлив и укупоривание. Современные модели отличаются синхронизацией операций и высокой производительностью.

Виды пробок для укупорки вина

Их насчитывается целых шесть. В восприятии большинства российских потребителей, качественное вино традиционно ассоциируется с натуральной пробкой. В то же время швейцарцы готовы выложить значительные суммы, если на бутылке винтовая крышка. Давайте рассмотрим плюсы и минусы каждого метода укупорки вина.

Натуральная

Она изготавливается из органического сырья с уникальными свойствами, которые придают ему непревзойденный характер. Это кора пробкового дуба, вечнозеленого растения, обычного для Средиземноморья. Она легкая, непроницаемая для жидкостей и газов, эластичная и сжимаемая.

Ей заинтересовались ещё древние римляне, которые первыми узнали о её уникальных свойствах. 

Плюсы:

• Микрооксидация. Натуральная пробка является очень эластичным материалом, обеспечивающим быстрое удаление воздуха после укупорки. Микроскопические поры материала позволяют вину постепенно контактировать с кислородом, благодаря чему оно развивается со временем, поддерживая качество на долгие годы.
• Экологичность. Пробковое дерево живет около 200 лет и за это время перерабатывает большое количество углекислого газа. Использованные пробки легко утилизировать и повторно использовать.

Читайте также!

«Пробка для вина: виды, закупоривание и красивое открытие»

Подробнее

Минусы:

• Дефекты. В закупорке могут присутствовать грибки, способные изменить характер вина. Так называемая пробка, или пробковая болезнь, 2,4,6-трихлоранизол или ТХА (TCA), является одним из распространенных дефектов, проявляющимся запахом мокрого картона. Невозможно гарантировать его полное отсутствие, если используется такая пробка, и от 3 до 7 % всех вин могут подвергнуться негативному влиянию.
• Хрупкость. Неправильное хранение пробки в вертикальном положении без контакта с содержимым может привести к ее высыханию и раскрашиванию, что требует осторожного открывания старых вин.
• Цена. Натуральная пробка стоит значительно дороже, чем винтовая.

Альтернативная натуральная

Один из методов снижения затрат и предотвращения дефектов заключается в переходе на клееные пробки. Они изготавливаются из пробковой крошки или опилок, которые объединяются, приобретая необходимую форму.

Существует несколько видов такой закупорки. Один из них — гибрид, включающий два маленьких диска цельной пробки на концах с клееной внутри. Другой вариант — толстая закупорка для игристых вин, состоящая из нескольких разных элементов.

Плюсы:

• Надежность. Производители обеспечивают полную защиту от дефектов, таких как ТХА.
• Цена. В отличие от цельной, клееные пробки изготавливаются из остатков и отходов, что делает их более доступными по стоимости.

Минусы:

• Потенциал. Часто такие пробки могут пропускать либо слишком много, либо слишком мало кислорода, что делает более сложной оценку потенциала развития вина под ними.
• Внешний вид. Несмотря на использование натуральной пробки, они уступают по этому параметру цельной, что может влиять на восприятие вина потребителем.

Синтетическая

По внешнему виду она напоминает натуральную. У неё только два варианта: из инновационного синтетического материала, полученного из растительного сырья, и из обычного и широко распространенного пластика, изготовленного из нефтепродуктов.

Несмотря на визуальное впечатление полной герметичности, структура пробки пориста, что обеспечивает необходимый доступ кислорода внутрь бутылки.

Плюсы:

• Надежность. Закупорки этого вида не подвержены дефекту «пробки» и в то же время обеспечивают необходимое количество кислорода.
• Цена. Они даже более доступны по стоимости, чем винтовые пробки.
• Долговечность. Эти пробки не высыхают, не распадаются и не ломаются.

Читайте также!

«Алюминиевый колпак для укупорки: преимущества и виды»

Подробнее

Минусы:

• Вред для окружающей среды. Изготовленные из пластика, они не разлагаются, и их редко утилизируют.
• Сложность открытия. Многие сталкиваются с тем, что такие пробки, кажется, будто приклеены к горлышку бутылки, и требуется значительное усилие при использовании штопора для извлечения их.

Винтовая

Её введение в использование было ответом на поставки испорченного вина, вызванные несовершенными закупорками, которые португальцы часто отправляли в страны, удаленные от европейских винодельческих центров.

В настоящее время лидерами в укупорке вина винтовыми пробками являются Австралия и Новая Зеландия, где важна сохранность свежести и молодости ярких и ароматных белых вин. Сама она состоит из двух частей: алюминиевой закручивающейся крышки и небольшой пластиковой прокладки, защищающей напиток от контакта с металлом.

Плюсы:

• Надежность. С высокой уверенностью можно утверждать, что в вине не найдется дефекта пробки. Есть минимальный риск из-за возможного наличия грибка в деревянных бочках, используемых для выдержки.
• Простота. Для открытия такой бутылки достаточно двух рук, не требуется штопор, что делает такие вина отличным выбором для активного отдыха на природе.
• Цена. Винтовые пробки значительно более доступны по стоимости, чем натуральные.
• Свежесть вина. Пробка практически не пропускает кислород, что делает ее идеальным вариантом для молодых, ярких и свежих вин. Однако вопрос о потенциале выдержки остается открытым.

Читайте также!

«Колпачки типа гуала: особенности и преимущества»

Подробнее

Минусы:

• Редукция. Длительное отсутствие контакта с кислородом может вызвать такой процесс, который проявляется ароматами тухлых яиц и прелого лука. Однако это явление обратимо и может быть скорректировано аэрацией вина в бокале.
• Потенциал к выдержке. Нет четкого ответа, насколько долго вино можно выдерживать под винтовой пробкой. Взгляды сторонников и оппонентов различаются, но общепризнанного мнения нет.
• Вред для окружающей среды. Изготовление алюминия из бокситов — процесс, сопряженный с высоким уровнем загрязнения. Это создает проблемы для окружающей среды.

Стеклянная

Созданная чешскими производителями стекла, эта пробка сначала завоевала популярность среди практичных швейцарцев, а затем стала ценностью для виноделов Прованса. Виноделы легко поняли её преимущества — она открывается легко и при этом выглядит более изысканно, чем «винт».

Небольшое пластиковое кольцо защищает вино от кислорода, и такую пробку можно использовать несколько раз, закупоривая бутылку, которую не выпили до конца.

Плюсы:

• Надежность. Полная защита от потенциальных дефектов, а пластиковое кольцо предотвращает оксидацию.
• Долговечность. Эта пробка может быть использована несколько раз, что является плюсом в бытовом использовании.
• Внешний вид. Стеклянная пробка — это премиальный продукт, который привлекает внимание потребителей.
• Простота в открытии. Открытие бутылки с такой пробкой легче, чем с винтовой.

Минусы:

• Цена. В отличие от винтовой пробки, стеклянная стоит заметно дороже — около 70 центов за штуку. Требуется специальное оборудование для укупорки, иначе это придется делать вручную.
• Отсутствие данных о развитии в бутылке. В отличие от винтовых пробок, для которых ведутся исследования более 30 лет, производители стеклянных аналогов пока не могут предоставить такие объемные данные. Это приводит к тому, что их предпочитают в основном производители вин, не предназначенных для длительной выдержки.

Кроненпробка

Это загадочное название представляет обычную, но всем известную, закупорку для пива. Эта пробка является спасением для производителей традиционных игристых напитков. Ее особенность заключается в способности выдерживать высокое давление, что делает ее предпочтительной для вторичной ферментации большинства шампанских вин.

Если игристое вино не снимается с осадка или не подвергается специальному управляемому брожению повторно уже внутри бутылки, оно получает название «петнат». Поэтому большинство таких вин можно распознать именно по кроненпробке. Этот стиль напитка нравится хипстерам, ведь петнаты не сильно отличаются вкусом от крафтового пива.

Укупорка вина в промышленных масштабах

Здесь процедура представляет собой внедрение пробки под давлением сжатого воздуха через специализированное закупорочное устройство. В данном процессе бутылка опускается по копиру и центрируется относительно оси устройства. Затем подвижные кулачки продвигают пробку внутрь горлышка на заданное расстояние и после завершения процесса возвращаются в исходное положение.

Бутылки с вином доставляются к укупорочной установке через ленточный конвейер и размещаются в гнездах. В верхней части агрегата находится отсек с обоймами, где происходит загрузка пробок. Натуральная корковая пробка из обоймы подается в отводной канал и далее в устройство обжима. Под давлением воздуха пробка устанавливается плотно в горлышко, и лишняя ее часть срезается.

Читайте также!

«Кронен-пробка: история появления и основные виды»

Подробнее

В настоящий момент применяется множество агрегатов и механизмов для укупорки винных бутылок. Современные высокотехнологичные модели, как с автоматическим, так и полуавтоматическим принципом работы, обладают выдающимися показателями производительности и эффективности, что позволяет выполнить этот процесс на производстве в соответствии с установленными стандартами и требованиями.

Для различных видов укупорки вина на производстве используется соответствующее оборудование. Автоматические машины существенно ускоряют процесс, повышая общую производительность. За смену обрабатывается значительное количество бутылок, в среднем от 15 000 до 20 000. Промышленное производство обязательно включает отдел технического контроля для проверки качества и герметичности укупорки.

Укупорка вина в домашних условиях

В специализированных магазинах представлен обширный ассортимент различных устройств для этого. Особенно востребованы многоразовые вакуумные укупорки, которые делают этот процесс легким и быстрым. Специалисты отмечают, что выбор между натуральной корковой и пластмассовой винтовой пробкой не оказывает влияния на качество продукции.

Виды устройств для укупорки домашнего вина:

• Аппараты для ручного закупоривания.
• Машины для укупорки винных корковых пробок.
• Электрические машины для фиксации укупорок в домашних условиях.

Сегодня на рынке представлено много разнообразных устройств и машин, обеспечивающих легкость и удобство в процессе заготовки домашнего вина. Некоторые люди предпочитают использовать строительный фен или горячую воду для усадки пластикового колпачка, что облегчает вставку укупорочной системы в горлышко бутылки.

Часто задаваемые вопросы об укупорке вина

Сколько времени можно хранить вино после открытия?

Сухое красное — от трех до пяти дней, в то время как белые вина сохраняют свежесть до двух дней. Игристые утрачивают свои характеристики уже через полтора-два дня, включая вкус, насыщенность и пузырьки. 

Читайте также!

«Проверка качества укупорки: правила и этапы»

Подробнее

Крепленые сладкие вина могут сохранять свой букет в течение нескольких месяцев после открытия.

Почему не рекомендуется употреблять вино сразу после вскрытия бутылки?

Оно должно «подышать». Так раскрывается его истинный аромат и уходит неприятная горечь. После открытия бутылки вино подвергается процессу окисления, что приводит к его ухудшению и потере качества. В этот момент окислительные процессы становятся необратимыми, и, хотя можно ограничить доступ кислорода, это лишь замедлит процесс порчи на некоторое время.

Употребление вина сразу после вскрытия может сопровождаться потерей свежести, аромата и вкусовых характеристик. Чем моложе спиртное, тем больше времени оно должно дышать. Для выдержанных вин этот срок составляет от двух минут до получаса.

Какой метод укупорки применяется на винодельческих предприятиях?

На производстве вина часто используется метод, называемый «забивка». Он применим для укупорки как корковых пробок, так и «камю». Основным компонентом устройства для забивки является забивочный шток, который применяет давление на пробку до ее герметичного закрытия или достижения необходимого уровня.