Чем закусывать вино: лучшие сочетания продуктов

Чем закусывать вино? Зависит от того, какое выбрано — красное, белое или розовое, сухое, полусладкое, сладкое… Есть беспроигрышный вариант, благодаря которому вкус вина раскрывается лучше всего — сыр.

Что учесть? Конечно, не стоит забывать и о предпочтениях. Более того, многие сомелье рекомендуют не бояться неожиданных сочетаний, не забывая, конечно, о классических.

 

Чем лучше закусывать вино

Этикет в мире вин предписывает определенные каноны сочетания напитка с пищей. Мастерство подбора вин к конкретным блюдам известно как эногастрономия. На протяжении длительного времени умение связывать вино с пищей рассматривалось как страсть лишь для ценителей и гурманов, но в последнее время это искусство становится все более востребованным.

Определить, как правильно закусывать вино, представляется непростой задачей. Роль в этом играют традиции сочетания блюд и напитков, которые существенно отличаются в различных странах. В данном контексте предлагается рассмотреть несколько принципов подбора закусок, способных дополнить вкус вина, не перебивая его.

В качестве универсального правила рекомендуется подавать самые простые закуски к напиткам с насыщенным ароматическим букетом и выразительным вкусом. Обратное также справедливо: изысканные блюда лучше сочетаются с простыми (ординарными или столовыми) винами, способствующими быстрому усвоению пищи. 

Также настоятельно рекомендуется избегать продуктов, несовместимых с винами, — это многие виды орехов, уксус и сигареты. Уксус временно ослабляет вкусовые рецепторы, а орехи создают особый вкусовой эффект, влияя на различные зоны языка, ответственные за восприятие вкуса. Вино и сигареты перебивают аромат друг друга, между ними рекомендуется делать перерыв не менее чем на несколько часов.

Кроме того, существует пять универсальных продуктов, подходящих к различным видам вин: горький шоколад, ягоды (в первую очередь клубника, малина, черника и ежевика), кешью и фисташки, виноград и, конечно, уже упомянутый сыр. Дополнить этот список могут практически все итальянские блюда, включая знаменитый салат капрезе.

Читайте также!

«Температура шампанского: при какой хранить и подавать»

Подробнее

Запомните два ключевых термина, которые могут оказаться весьма полезными:

• Кислотность, определяющая, насколько кислым ощущается вино. Высокую кислотность, например, имеют рислинг и совиньон блан.
• Танинность, отвечающая за насыщенность вина и придающая ему вяжущий вкус. Каберне совиньон является ярким представителем танинных вин.

Зная эти аспекты, обратим внимание, с чем пьют и чем закусывают кислотные вина, например рислинг. К нему отлично подойдет соленая еда. Искушенные гурманы могут экспериментировать с израильской кухней, добавив больше соли в закуски. 

Опытные рестораторы ориентируются на вид вина при составлении пейринга (сочетания еды и вина). Большинство производителей на этикетке указывают рекомендуемые блюда, сочетаемые с их винами, и следование этим рекомендациям может быть весьма эффективным, даже если они противоречат общепринятым нормам. 

Из-за разнообразия вкусовых оттенков стандартных правил, чем можно закусывать вино, для всех случаев не существует, и часто вариант, предложенный на этикетке, оказывается самым удачным.

Классификация вин

Классификация вин представляет собой достаточно сложную структуру, которая может варьироваться в каждой стране в зависимости от ее особенностей. Давайте рассмотрим основные критерии.

 По содержанию спирта:

 

По количеству сахара:

 

По содержанию углекислоты:

Чем закусывать красное вино

Многие любят именно красное вино, но не очень хорошо представляют, с чем его пьют и чем закусывают. Учитывая различия в содержании сахара и спирта в разнообразных сортах, выбор закусок зависит от уникальных характеристик каждого напитка. 

Читайте также!

«Чем разбавляют ликер и какие коктейли можно приготовить на его основе»

Подробнее

С многими видами красных вин отлично гармонируют мясные блюда, пицца, различные сыры, шоколад, а также паста.

Красное сухое

Вкус сухого красного вина представляет собой сбалансированное, насыщенное и терпкое сочетание. Этот напиток наилучшим образом гармонирует с мясом, птицей, а также различными твердыми сырами вроде чеддера или гауды. Однако из продуктов, чем закусывать красное сухое вино, мягкие сыры и десерт — не лучший выбор. К блюдам, приготовленным из грибов и чечевицы, подходят пино нуар и дольчетто. Они легкие, но при этом обладают пикантной глубиной вкуса.

Красное полусухое

Красное полусухое вино характеризуется насыщенным и выразительным вкусом с преобладанием фруктовых оттенков. Послевкусие напитка варьируется в зависимости от его сорта. Это вино идеально гармонирует с мясными блюдами, молодыми сырами и овощными закусками. Особенно удачные гастрономические сочетания красного полусухого вина образуются с нежирным мясом птицы и кролика. 

В качестве закусок к этому напитку подходят блюда из говяжьего языка, телятины, печеночного паштета, жирной рыбы (за исключением сельди), а также мясистых и не слишком кислых фруктов, таких как манго, персик, груша и дыня.

Красное полусладкое

Полусладкое вино идеально подчеркивает и выделяет вкус фруктов, выпечки и десертов. При подаче фруктов с легкой кислинкой улучшается послевкусие напитка. Из тех продуктов, чем хорошо закусывать красное полусладкое вино, рекомендуются овощи, свежий хлеб, оливки, легкие сыры и разнообразные морепродукты — мидии, крабы и лангусты. Важно отметить, что эти продукты не перебивают и не нарушают естественный вкус напитка.

Красное сладкое

Сладкие красные вина прекрасно дополнят зрелые с пикантной остротой сыры, фрукты и десерты. Этот напиток отлично сочетается не только с шоколадным тортом, но и с пудингом, а также пирогом с заварным кремом. Сладкие вина не рекомендуется подавать к морепродуктам. Однако интересное сочетание может получиться, если подавать их в сочетании с красной рыбой — семгой или форелью.

Чем закусывать белое вино

Белое вино обладает фруктовым вкусом с легкой кислинкой и цветочными ароматами. В отличие от красного, оно считается более легким напитком. 

Читайте также!

«Самое вкусное шампанское России и мира»

Подробнее

Оно прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами, салатами, диетическим мясом, а также некоторыми видами сыров, фруктами и десертами.

Белое сухое

Блюда, подаваемые к этому напитку, не должны быть чрезмерно пряными или острыми. Легкая рыба, овощи и морепродукты считаются идеальным выбором для белого сухого вина. Оно гармонирует с курицей, индейкой или молодой телятиной. Закусывать белое сухое вино также можно утиной и гусиной печенью, овечьим и козьим сыром, полутвердыми и молодыми сырами.

Белое полусухое

Выбирая, чем закусывать белое полусухое вино, уделите внимание рыбным блюдам и мясным холодным закускам. Однако рекомендуется избегать рыбы, приготовленной в маринаде. Из мясных блюд отлично сочетаются с вином курица, индейка, кролик и блюда из дичи, запеченные или тушеные в кисло-сладком соусе. Среди овощей с белым полусухим вином прекрасно гармонируют артишоки, спаржа и цветная капуста. Благодаря яркому вкусу с кислинкой вино также подойдет к некоторым пряным блюдам восточной кухни.

Белое полусладкое

При сочетании белого полусладкого вина с едой рекомендуется придерживаться принципа усиления вкуса обеих составляющих. Белое полусладкое вино стоит закусывать орехами, оливками и различными маринованными продуктами. 

Его мягкий вкус создает интересный контраст с кислинкой этих закусок. Отличным компаньоном к полусладкому вину будут легкие сыры, нежные колбасы, вяленое мясо и крекеры. Сладким белым винам хорошо подходят азиатские соусы с сахаром, тамариндом или медом. Что касается десертов, рекомендуется отказаться от шоколадных и предпочесть варианты с карамелью, ирисками, фруктами, ванилью или кокосом.

Белое сладкое

Белые сладкие вина идеально сочетаются с легкими салатами, сырами, обладающими нежной текстурой и сливочным вкусом (например, фета или моцарелла), также их стоит закусывать вяленой говядиной. Эти вина создадут прекрасное гастрономическое сочетание с десертами, включающими мед, персики, абрикосы и ананасы. Вкусным дополнением будут профитроли, зефир, ягодные муссы и пирожные эклеры. В то же время стоит избегать сочетания с шоколадом и цитрусовыми, имеющими выраженный вкус.

Чем закусывать розовое вино

Часто это вино предлагается в качестве аперитива, и закуска в таких случаях минимальна. Мягкие сыры, мясные нарезки, тарталетки с овощной начинкой, а также канапе с сыром и лососем — идеальные спутники розового вина. Вместе с тем розовое вино способно сопровождать более серьезные блюда, начиная от рыбных и овощных салатов и заканчивая нежирным мясом.

Читайте также!

«Лучшие дистилляты: что это и из чего их производят»

Подробнее

В мире розовых вин встречаются разнообразные варианты — от легких до насыщенных, танинных и полнотелых сладких. Последние отлично сочетаются с острыми блюдами. Влияние на вкус напитка оказывают и сорт винограда, и место его происхождения.

Розовое сухое вино прекрасно сочетается с качественными сырокопчеными колбасами, жареной рыбой, белым мясом, курицей гриль и мягкими сырами.

Чем закусывать игристое вино

Шампанское, произведенное исключительно из семи сортов винограда в провинции Шампань во Франции, представляет собой уникальное вино, известное по всему миру, и на этикетке оно обозначается как Champagne.

Сухое шампанское прекрасно сочетается с различными блюдами и обычно становится началом трапезы. Его вкус раскрывается в сочетании с не очень сладкими фруктами, мягким сыром, запеченной рыбой и дичью. Полусухое шампанское идеально дополняет морепродукты, птицу, зрелые сыры, а полусладкое игристое подчеркивает вкус нежных сливочных угощений. 

Подача полусладкого шампанского и ликерных вин рекомендуется только в сочетании с десертами, такими как чай, кофе, сладкая выпечка, конфеты и фрукты. Сладкое вино отлично подходит к тортам!

Не стоит подавать к шампанскому темный шоколад, цитрусовые, жирное мясо и майонезные салаты.

Чем закусывать десертное вино

Не случайно оно получило такое название: минимальная кислотность и высокое содержание сахара делают десертное вино идеальным выбором для сопровождения тортов и кремовых пирожных. Если вы избегаете глютена, предпочтение можно отдать сладким орехам (миндаль) или мороженому. Но такой напиток может быть наслаждением и без дополнительных угощений.

Чем закусывать крепленое вино

Крепленые вина обладают исключительным характером и способны выступать как полноценные десерты. Подбор закусок к ним представляет определенные трудности, учитывая их выраженный, насыщенный и сложный вкус. 

Читайте также!

«Как правильно пить ликер: особенности употребления изысканного напитка»

Подробнее

Поэтому при выборе, чем закусывать такое вино, предпочтение стоит отдать жареным орехам, таким как миндаль или грецкий орех, а также фруктам, сырам с голубой плесенью и соленым колбасам. Красное крепленое вино особенно хорошо сочетается с острыми блюдами и шашлыком.

Чем закусывать фруктовые вина 

Изначально термин «вино» применялся для обозначения напитков, произведенных исключительно из винограда. Тем не менее в основе таких напитков могут лежать и другие ягоды и плоды, такие как гранаты, персики, сливы и т. д. Одним из наиболее распространенных видов фруктового вина является гранатовое. По разнообразию сортов оно уступает только виноградному вину.

Следует обратить внимание на сидр: это негустой газированный напиток с невысоким содержанием алкоголя, который обычно готовят из яблочного или грушевого сока. Его можно предложить как легкую альтернативу игристому вину. Плодовые вина отлично сочетаются с десертами и часто служат альтернативным вариантом аперитива. Вот краткое руководство по блюдам, которые можно подавать в сочетании с плодовыми винами:

Часто задаваемые вопросы о закуске к вину

Есть ли необычные сочетания еды с вином?

Если вы считаете, что игристое вино лучше всего сочетается исключительно с устрицами и изысканным сыром с плесенью, то мы готовы развеять этот стереотип. Менеджер по качеству Moët & Chandon Мари-Кристин Осселин утверждает, что картошка фри идеально подходит в пару к игристому вину. 

Она объясняет это тем, что хрустящий соленый картофель дополняет мельчайшие пузырьки и смягчает кислотность напитка. Классические картофельные чипсы прекрасно сочетаются с шардоне, где кислый вкус вина гармонирует с солью. Сырные чипсы хорошо подходят к совиньон блан, а вариант «барбекю» идеально сочетается с пино-нуар.

Чем закусывать вино при похудении?

Традиционные низкокалорийные закуски включают в себя овощи, сыр, рыбу, морепродукты, яйца и отварную куриную грудку. Считается, что бутерброды, разнообразные нарезки и салаты являются самыми подходящими к вину закусками благодаря их простоте в приготовлении.

С чем можно пить домашние вина?

При выборе дополнений к домашнему вину важно учитывать его сладость и содержание алкоголя. С мясными закусками лучше сочетаются насыщенные вина, в то время как легкие варианты хорошо гармонируют с белым хлебом, сыром и фруктами.

В мире гастрономии вино и еда представляют собой уникальный союз, где каждый компонент способен дополнить и раскрыть вкус другого. Зная, чем лучше закусывать вино, вы можете удивиться его новым граням. В этом контексте важны характеристики напитка: терпкость, кислотность, маслянистость, интенсивность ароматов и степень сладости во вкусе. 

Читайте также!

«Что такое брют: как получают и чем отличается от шампанского»

Подробнее

Следует также учитывать характеристики еды, включая текстуру основного блюда (жирность, сочность, жесткость), а также степень сладости, кислотности и аромат. Эти аспекты, хотя их часто недооценивают, играют важную роль в культуре пития.