Из чего делают водку: основные компоненты и этапы производства

Из чего делают водку? Несмотря на то, что сегодня марок этого напитка огромное количество и он представлен разнообразием вкусов, основных компонентов всего три. И технология производства одинакова для большинства видов.

Что учесть? В составе любой водки есть спирт, вода и добавки. Они определяют вкус, цвет и другие характеристики напитка, а также, конечно, его качество. Конечный продукт должен отвечать определенным требованиям, иначе его не выпустят на рынок.

Особенности и вкусовые характеристики водки

Водка – напиток, известный во всем мире. Этот крепкий алкоголь, как правило, ассоциируется с Россией, ее просторами, гостеприимством и великодушным народом. Многие туристы приобретают бутылку в качестве памятного сувенира или подарка близким. Иностранцы обычно отдают предпочтение прославленным брендам, таким как «Столичная», «Русская», «Пшеничная». Казалось бы, все марки водки идентичны, однако у каждого производителя – своя изюминка, которая позволяет добиться мягкого вкуса и сделать напиток более щадящим для организма.

Формула водки: С₂Н₅ОН – 40 % H₂O – 60 %. Менделеев вывел ее, основываясь не на восприятии сенсорных рецепторов, отвечающих за определение вкуса и запаха. Его в первую очередь беспокоило уменьшение объёма раствора при различных пропорциях спирта и воды. При данной пропорции потери сводятся к минимуму. Всемирно известный химик даже и не подозревал, что его смесь люди будут употреблять.

Стандартом крепости считается 38,5 % содержания алкоголя, так как это - оптимальное соотношение воды и спирта. В России водку делают крепостью от 38,5 до 40 % и от 50 до 56 %, в то время как производители из стран Европы придерживаются показателя 37,5 %.

Вкус напитка может быть определен как горький, он ощущается горячим на языке. Однако эти качества в значительной степени зависят от степени очистки спирта. Чем тщательнее и качественнее проводилась процедура, тем более приятным и мягким становится вкус. То же самое относится и к запаху. Отсутствие резкого и отталкивающего запаха свидетельствует об эффективной очистке и отсутствии нежелательных примесей.

Читайте также!

«Алюминиевый колпак для укупорки: преимущества и виды»

Подробнее

Цвет водки играет важную роль в оценке ее качества. Классическая обладает чистым, прозрачным цветом. Наличие мутности или разных вкраплений, если это не связано с особенностями состава, нежелательно. В зависимости от вида, цвет напитка может незначительно изменяться, если в его состав вводятся пищевые добавки, такие как цитрусы, красный жгучий перец и другие. Такая водка может иметь желтоватый и светло-оранжевый оттенок.

Как производят водку

Из чего делают водку, мы разобрались, теперь рассмотрим процесс производства. Он включает несколько этапов, каждый из которых играет важную роль в формировании качества и вкусовых характеристик напитка. Рассмотрим каждый из них подробнее:

1. Подготовка мягкой воды. Это – первый шаг в производстве. Вода, которая используется для приготовления напитка, проходит несколько степеней фильтрации для снижения содержания минеральных солей и других примесей. Некоторые предприятия для водки используют талую воду. Это позволяет получить максимально чистый и гармоничный вкус.
2. Приготовление спирта и его дальнейшая очистка. Из чего его делают, какой сорт используется для производства водки в России – довольно распространенный вопрос. Спирт получают путем ферментации и дистилляции различных сырьевых материалов, таких как зерно, картофель, меласса. Для изготовления качественного напитка применяют только этиловый спирт класса люкс, экстра или высшей очистки. Некоторые ликеро-водочные заводы его изготавливают самостоятельно. Так, зная, из чего делают спирт для водки, производители могут быть полностью уверены в качестве своего продукта. Другие заказывают уже готовый ингредиент на заводах, осуществляя усиленный контроль качества поставок.
3. Соединение воды и спирта. На данном этапе оба ингредиента смешиваются в специальной емкости с соблюдением определенном пропорции, которая определяет крепость и мягкость водки. Если в составе есть пищевые добавки, их вводят на этой стадии производства.
4. Фильтрация. На данном этапе удаляются микрочастицы, нежелательные вещества и остатки производства. Часто используют разные фильтры: активированный уголь, песок и другие материалы, чтобы обеспечить максимальную чистоту и кристальную прозрачность водки.
5. Устранение нежелательных и вредных компонентов. Второй этап очистки для удаления ядовитых веществ, тяжелых эфирных масел и альдегидов, которые могут негативно сказаться на качестве напитка. Для этого используется угольный фильтр. С целью улучшения свойств напитка очистка может проводиться несколько раз.
6. Отстаивание спиртовой смеси. Обязательный этап, который длится от 2 до 7 дней. За это время водка отдыхает, чтобы различные компоненты хорошо смешались и созрели. Чем дольше длится этот этап, тем лучше вкусовые характеристики напитка.
7. Разлив по таре и запечатывание. После отстаивания водка разливается в стеклянную тару. Это могут быть бутылки объемом 0,33, 0,5, 0,75 или 1 л. Тара герметично запечатывается, чтобы сохранить водку от внешних воздействий и обеспечить ее длительное хранение.

Производство это – многоэтапный процесс, требующий тщательного контроля и соблюдения определенных технологических процедур для получения качественного и безопасного напитка.

Из какого спирта делают водку

Пищевой спирт является основным компонентом для производства водки. Он может быть выделен из различных видов сырья, но наиболее распространенные варианты – растительные продукты, богатые углеводами. Для получения качественного спирта, который затем будет использоваться для производства водки, обычно используются зерновые культуры: пшеница, рожь, ячмень и кукуруза. Эти виды сырья обладают высоким содержанием углеводов, что способствует более эффективной ферментации и дальнейшей очистке.

Спирты, используемые для производства водки, обычно обладают высокой степенью очистки и практически не содержат примесей. Среди них можно выделить несколько основных видов:

1. Этанол, известный как этиловый спирт, является самым простым и широко распространенным из всех видов. Его получают из таких компонентов как зерно, сахарный тростник и фрукты, что делает его одним из самых универсальных и доступных. В большинстве сортов водки именно этанол является основным компонентом.
2. Нейтральный спирт – это тот, который прошел процесс очищения от всех примесей, не имеет выраженного вкуса и аромата. Он является продуктом перегонки зерновых культур, основными из которых являются пшеница, ячмень, рожь и кукуруза. Благодаря своей нейтральности, он становится идеальной основой для создания алкогольных напитков.
3. Люкс – это спирт высшего качества, который получают из лучших сортов зерна. Он имеет мягкий вкус и аромат, потому является основой для производства элитных сортов водки.

Таким образом, спирты, которые служат основой для напитка, имеют разные характеристики и могут варьироваться от простых до высококачественных. Это позволяет создавать особые сорта водки с уникальными вкусовыми и ароматическими качествами. Спирт для этих целей можно разделить на три группы по: степени очистки, этапам производства и используемому сырью.

Существует несколько их видов по качеству дистилляции:

• Спирты высшей очистки, несмотря на название, редко используются в пищевой промышленности, так как содержат большое количество веществ, вредных для здоровья. Чаще они изготавливаются из картофеля, сахарной свеклы и патоки. Из-за недостаточной фильтрации он имеет в составе большое количество различных примесей и сивушных масел, что негативно сказывается на качестве продукции.
• Базис – спирт, широко применяемый в химической и пищевой промышленности, медицине и косметологии. Главные компоненты его производства – картофель и разные зерновые культуры. Качество водки из базисного спирта оценивается как среднее.
• Экстраректифицированные спирты – это наиболее очищенные. Они проходят дополнительный этап после ректификации. Такие характеризуются высоким уровнем очистки и применяются для производства водки высокого качества.
• Люкс – это высококачественный спирт. Он производится путем многократной дистилляции и фильтрации этилового, проходит многоступенчатую очистку. Спирт данного класса не содержит примесей и делает вкус напитка мягким и гармоничным. Производство его требует значительных затрат на технологические процессы и оборудование, что обусловливает его высокую стоимость.

Читайте также!

«Колпачки типа гуала: особенности и преимущества»

Подробнее

• Альфа – один из лучших спиртов для производства крепкого алкоголя. Он изготавливается только из зерновых культур и проходит сложную многоуровневую очистку. Спирт этого вида имеет более высокую концентрацию крепости и минимальное количество примесей. Используется для производства премиальной водки.

В зависимости от сырья различают следующие водочные спирты:

• Зерновые – наиболее распространенный вид, который производится путем дистилляции в первую очередь пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы, иных культур. Этот спирт с ярким вкусом и ароматом, может использоваться для создания более насыщенных сортов водки.
• Фруктовые – получают из различных фруктов и ягод, таких как яблоки, айва, груши, вишни, сливы и других. Вкус водки с ним зависит от используемых плодовых культур.
• Гречишные – спирты, получаемые из одноименного семени. Они обладают более ярким и острым вкусом по сравнению с иными зерновыми.
• Медовые – изготавливаются из меда, воды и дрожжей. Они имеют сладкий вкус и аромат.
• Травяные – спирты, также известные как биттеры, производятся с добавлением горьких растений и корней. Они острые на вкус, имеют долгоиграющее растительное послевкусие.

В зависимости от этапов производства спирты делятся на несколько типов:

• Сырец (88 % крепости) – это неочищенный спирт после первой перегонки. Он содержит большое количество вредных примесей, таких как альдегиды, кетоны, эфиры, алкены и другие, может иметь неприятный запах и вкус.
• Ректификат (96 %) – высшей очистки, получаемый путем многократной дистилляции и ректификации сырого спирта с целью удаления вредных примесей. Процесс ректификации позволяет избавиться от сивушных масел, альдегидов и других примесей, которые негативно влияют как на вкус напитка, так и на организм человека.

• Питьевой этиловый спирт (95 %) подвергается дополнительной очистке специально для изготовления первоклассного алкоголя. Но его употребление в чистом виде опасно и может привести к отравлению. Поэтому этиловый спирт следует использовать только в качестве компонента для изготовления крепких напитков.

Из какой воды делают водку

Вода является вторым важным компонентом при производстве. Некоторые заводы делают водку из природной воды, для чего ее добывают из скважин, горных источников или озер. Другие используют фильтрованную влагу. В таком случае на этикетке в составе продукта указывается «исправленная» или «специально приготовленная» вода.

Можно предположить: дистиллированная вода, которая вообще не содержит никаких примесей, является лучшей для водки, но это не так. Соли кальция и магния в низкой концентрации положительно сказываются на вкусе напитка, потому для изготовления водки премиум-класса производители отдают предпочтение природным источникам. 

Таким образом, вода играет важную роль в процессе. Она не только влияет на вкус напитка, но и должна соответствовать высоким стандартам качества, чтобы обеспечить безопасность потребителя.

Добавки при производстве водки

Различные добавки при производстве водки играют важную роль в формировании ее аромата и иных характеристик. Чтобы придать напитку приятный запах и необычный вкус используют ароматные спирты. Их получают путем настаивания обыкновенного ректифицированного на разных ароматных компонентах. Чаще всего добавляют кедровый орех, травы или жгучий перец. Для производства классической водки часто используют метод настаивания спирта на ржаном хлебе или сухариках.

Читайте также!

«Водочные пробки: виды и оборудование для укупорки»

Подробнее

К сожалению, некоторые производители используют сильные вкусовые добавки для маскировки неприятного привкуса некачественного напитка.

Часто задаваемые вопросы о производстве водки

Из чего делают спирт для водки?

Для производства пищевого этанола, используемого в напитке, применяется сырье, богатое углеводами. В число основных сырьевых компонентов входят рожь, овес, сахарная свекла, меласса, различные фрукты. Но главной для производства водочного спирта считается пшеница. Кроме нее, в сусло иногда добавляют небольшое количество ячменя, кукурузы, проса, гороха или других крахмалосодержащих продуктов. 

Следует отметить, что элитные марки спирта должны быть изготовлены исключительно из пшеницы и ржи. Любое добавление картофеля, свеклы или мелассы негативно сказывается на вкусовых характеристиках конечного продукта и его качестве.

Почему получается некачественная водка?

Это результат нарушения процесса ее производства. Часто в первую очередь винят плохое качество спирта, однако, далеко не всегда истинная причина проблемы кроется именно в нем. Можно легко испортить даже самый качественный спирт, просто добавив влагу из-под крана. Классические рецепты водки предусматривают использование родниковой воды, но производители часто заменяют ее на мягкую, тщательно очищенную. 

Народные умельцы-самогонщики не стесняются использовать водопроводную, смешивая ее со спиртом – получается так называемая «паленка». Однако правильная вода для водки должна быть нейтральной по вкусу, чистой и с минимальным содержанием солевых примесей. Только в это случае можно рассчитывать на качественный продукт.

Каким ГОСТом регулируются компоненты водки?

Она производится по ГОСТ 12712-2013 Группа Н74 «Межгосударственный стандарт водки и водки особые. Общие технические условия». Введенный в действие с 1 июля 2014 года, он определяет требования к качеству и безопасности компонентов, используемых при производстве напитков.

Чем водка отличается от самогона, у них ведь одни компоненты?

В течение долгого времени в России считалось, что они являются одним и тем же продуктом из-за одного состава. На самом деле между ними существует важное отличие, которое заключается в процессе их производства. Самогон – продукт перегонки браги. При его изготовлении не проводится несколько степеней очистки, что делает его более тяжелым напитком. В отличие от этого, производство качественной водки представляет собой более трудоемкий и долгий процесс.

Читайте также!

«Контрэтикетка: форма, материалы и эффекты»

Подробнее

Заводы, занимающиеся производством водки, создают сложную систему контроля качества, включающую проверку готового продукта, сырья и полуфабрикатов. Существует множество различных его методов, варьирующихся в зависимости от конкретного завода. Контроль включает в себя высокотехнологичные аналитические процедуры и дегустацию готового продукта.