Хранение алкогольной продукции дома и на складе

Как правильно? Хранение алкогольной продукции требует внимания к мельчайшим деталям. Для домашних условий важно выбрать прохладное место без доступа солнечного света, где температура стабильна. Вертикальное положение подходит для спиртных напитков, но вина желательно хранить горизонтально, чтобы пробка оставалась увлажненной.

Что еще важно? На складе следует обеспечить контролируемые климат и влажность. Использование специализированных стеллажей предотвращает повреждение бутылок и упаковки. Также необходимо следовать правилам безопасности: хранить продукцию вдали от легковоспламеняющихся материалов и соблюдать требования пожарных.

Требования к складским помещениям для хранения алкогольной продукции

Склад лицензиата или компании, планирующей получить лицензию, для хранения алкогольной продукции должен удовлетворять ряду требований:

• Функциональное назначение такого помещения направлено на обеспечение приема, хранения, отгрузки и учета алкогольных и других продуктов в соответствии с действующими нормами (в том числе и при комплектации алкоголя с другими товарами).
• Необходимо создать условия для складирования алкогольных товаров в соответствующей потребительской таре при температурном режиме в диапазоне от +5 до +25 °C. При этом относительная влажность в помещении не должна превышать 85 %.
• Склад нужно оградить от вспомогательных и служебных помещений капитальными, подвесными или временными стеновыми конструкциями (от уровня пола до потолочной конструкции).
• Складское помещение должно иметь специальные стеллажи или поддоны, предназначенные для хранения алкогольных товаров. При отсутствии стеллажных конструкций действуют отдельные требования. Поддоны можно располагать рядами (ширина ряда соответствует размеру поддона), между которыми должно быть не менее 50 см. Такая же ширина проходов предусматривается вдоль стен и отопительного оборудования.
• Склад должен иметь соответствующее искусственное освещение.

Перечисленные выше нормы представлены Приказе Минфина № 289н «Об утверждении требований к складским помещениям … для хранения алкогольной … и спиртосодержащей… продукции» от 27.11.2020. Указанный нормативный документ зарегистрирован Минюстом 21.12.2020 (N 61668). Срок действия Приказа № 289н предусмотрен до конца 2026 года.

Предыдущий Приказ Минфина № 272н действовал до начала 2021 года. Он утратил свою силу на основании Правительственного постановления № 841 от 09.06.2020.

Хранение слабоалкогольных напитков

Вначале рассмотрим особенности хранения алкогольной продукции с низким содержанием спирта. К таким напиткам, к примеру, относят пиво, в котором содержится 5 % алкоголя. На основании этого продукта мы представим основные требования по хранению слабоалкогольных продуктов.

Пиво — это продукт, который получают в результате естественного брожения. Такой напиток следует хранить в прохладном месте, изолировав от ярких световых лучей. Важно поддерживать стабильный температурный режим, поскольку перепады могут негативно повлиять на вкусовые качества пива. Пивные бутылки должны располагаться в вертикальном положении на стабильных стеллажах, чтобы избежать встряхивания, которое может привести к порче тары или ухудшению качества содержимого.

Собственникам складских помещений было предписано оснащать их системами приточно-вытяжной вентиляции, а также устройствами для контроля температуры и влажности, так как эти факторы напрямую влияют на качество напитков. Были также разработаны стандарты и рекомендации по строительству складов алкогольной продукции, установке стеллажей и других складских конструкций.

Приточно-вытяжная вентиляция определена в качестве единственного допустимого варианта систем, которыми должны оборудоваться места хранения слабоалкогольных напитков.

Особенности хранения вина

Вино считается очень требовательным напитком в отношении условий хранения. Чтобы обеспечить идеальные условия, крайне важно поддерживать стабильную температуру без малейших колебаний, а также контролировать уровень влажности. Оптимальная влажность составляет не более 75 %, иначе пробка начнет крошиться и покрываться плесенью. Таким образом испортится внешний вид тары и ухудшатся качественные показатели продукта.

Хранение этого вида алкогольной продукции, в том числе и в магазине, нужно организовать таким образом, чтобы бутылки располагались в горизонтальном положении. Это обеспечит постоянное смачивание пробки, которая всегда должна оставаться упругой и мягкой (если нажать на качественную пробку и затем отпустить, она восстанавливает свою форму).

По экспертному мнению, не допускается организация хранения винной продукции в местах, где присутствует постоянная вибрация. В таких условиях вино теряет терпкость и насыщенный вкус. Следует хранить тару с напитком вдали от систем вентиляции и дверных конструкций, чтобы избежать вибрации, которая ухудшает его качество.

Хранение крепкого алкоголя

Несмотря на устоявшееся мнение, что хранить крепкое спиртное легко, в отношении такой продукции также следует соблюдать определенные требования. Их игнорирование может привести к потере «градуса» и ухудшению вкусовых качеств. Ниже приведены основные рекомендации экспертов по правильному хранению крепких спиртных напитков.

Отметим, что требования, действующие в отношении рома, водки, джина, граппы и других дистиллятов, практически не отличаются. Все эти напитки хорошо сохраняют свои качества длительное время при комнатной температуре.

В свою очередь, менее крепкое спиртное вроде ликеров, портвейна и вермута лучше хранить в холодильном оборудовании.

По сравнению с вином напитки с высоким содержанием спирта прошли процесс дистилляции и являются стабильными. Они не подвержены дальнейшему развитию. Аромат напитка остается неизменным, если избежать контакта с кислородом. Проблемы, связанные с хранением вина, здесь неактуальны. Опасность представляет только возможное испарение через неплотно закрытую пробку.

Существует несколько особенностей хранения крепкого спиртного в зависимости от типа укупорки. Бутылки с винтовыми пробками не следует хранить долго, так как пористая пластиковая прокладка может деформироваться. Конструкция, используемая обычно для закупоривания качественных виски, также может подвергнуться деформации.

Ниже приведены общие принципы хранения крепкой алкогольной продукции на складе:

• Бутылки с алкоголем следует защитить от воздействия света, который может негативно сказаться на оттенке напитка. К примеру, в портвейне есть естественные красители, которые погибают при воздействии световых лучей. Цвет напитка, полученный в результате выдержки в дубовых бочках и экстракции танинов, также может измениться.
• Необходимо поддерживать стабильную температуру в диапазоне от 0 до +25 °C. На холоде и при высокой влажности, например, если хранить алкогольную продукцию в подвале, могут отклеиваться этикетки. Этот момент особенно важен, если напиток рассматривается как инвестиция и внешний вид бутылки имеет особое значение.
• Нужно учитывать, что, в отличие от вина, хранение крепких напитков осуществляется вертикально. Высокая концентрация спирта поддерживает пробку в идеальном состоянии. Она не высыхает. В горизонтальном положении существует малый, но реальный риск «пробковой болезни», когда затхлый запах может проникнуть в напиток через натуральную пробку с трихлоранизолом. Даже дорогое спиртное не защищено от такого процесса.

Нет однозначного мнения по особенностям хранения алкоголя в открытой бутылке. С момента откупоривания в нее попадает кислород, запуская окислительные процессы. Возможно, как в случае с вином, можно использовать газирование. Но это не очень простой и не совсем привычный метод. Крепкий алкоголь дольше сохраняет свои свойства после открытия по сравнению с вином, но процессы старения все же имеют место. Разница между недавно открытой бутылкой и той, что была откупорена месяц назад и наполовину выпита, будет значительной.

Часто задаваемые вопросы о хранении алкогольной продукции

Как хранить скотч?

Если вам подарили бутылку скотча, подберите для нее темное место. Этот напиток чувствителен к яркому свету. Прямое воздействие солнечных лучей или ламп дневного освещения может негативно повлиять на ароматный букет скотча. Кроме того, рекомендуется хранить бутылки с таким напитком в вертикальном положении. Это позволит избежать частого контакта жидкости с пробкой, что может способствовать ее частичному разрушению и ухудшению герметичности.

Как хранить водку?

Водка не требует особых условий для хранения и может находиться в любом темном уголке, независимо от температурных показателей. Она устойчива к холоду, поэтому при нехватке места на полках можно поставить бутылку в холодильник. Единственное, что стоит знать при хранении алкогольной продукции дома: контролируйте, чтобы в водке не появлялся мутный осадок. Его наличие указывает на потерю качества напитка. Стоит отметить, что среди различных видов водки пшеничные считаются наиболее долговечными.

Как хранить шампанское?

Игристые вина, включая просекко и шампанское, считаются наиболее требовательными к условиям хранения. Открытую бутылку с такими напитками хранить нельзя. При комнатной температуре игристые вина быстро теряют свои качества. В барах и ресторанах их не подают в бокалах, а открывают новую бутылку. Дома можно хранить открытое шампанское в холодильнике сутки, плотно закрыв крышкой и расположив его вертикально. Однако лучше всего употреблять игристые вина сразу после откупоривания.

Можно ли хранить другие продукты вместе с алкогольной продукцией на складе?

На складских площадях предприятий, имеющих лицензию на оборот спиртосодержащей продукции, хранение других видов товаров строго запрещено.

Хранение алкогольной продукции дома, на складе или в магазине требует строгого контроля за температурными условиями, влажностью, освещенностью и размещением бутылок. Эти условия необходимы для поддержания высокого качества напитков и предотвращения ухудшения их вкусовых характеристик. Не так важно, планируете ли вы обустройство собственного винного погребка или будете использовать специализированный склад, следует придерживаться требований безопасности и соблюдать нормы законодательства. Чтобы сохранить вкус, цвет и аромат спиртных напитков, нужно внимательно подойти к вопросу обеспечения необходимых условий хранения алкогольной продукции.