Бренди и коньяк – в чем разница? Коньяк производится в одноименном регионе Франции с соблюдением строгих правил. Он должен быть дважды перегнан в медных котлах и выдержан не менее двух лет в дубовых бочках. Это придаёт ему характерный аромат. Бренди же может производиться по всему миру, и для него не существует строгих регламентов. Выдержка тоже может быть короче, что делает напиток доступным по цене.
Что предпочесть? Все коньяки являются бренди, но не все бренди — коньяки. Выбор между ними зависит от личных предпочтений. Коньяк ценится за его традиционное качество и насыщенность. Бренди же может предложить большее разнообразие вкусов из-за различных методов производства.
Основные различия коньяка и бренди
В России часто путают коньяк и бренди. В чем разница между ними?
В соответствии с европейскими стандартами и французским законодательством коньяк – это крепкий напиток, изготовляемый только в шести округах департамента Шаранта во Франции. Напитки, произведенные в других регионах, не являются коньяком.
Также есть и другие различия между этими напитками, но основное – в месте, где они производятся.
- Бренди создается путем тщательной перегонки виноградного сока. Этот процесс должен быть непрерывным, двойным или тройным, в зависимости от желаемой степени очистки и качества конечного продукта.
- Коньяк представляет собой особую разновидность виноградного бренди. Для его производства используется двойная дистилляция, что добавляет напитку изысканный характер и богатство вкуса.
Коньяк и бренди отличаются по нескольким основным параметрам:
- Крепость. У коньяка она должна быть не менее 40 %, у бренди – от 37,5 % и более.
- Сырье. Исходным материалом для коньяка служит брага только из определенных сортов винограда и в конкретной пропорции. Такие сорта, как Уньи блан, Коломбар, Фоль Бланш, составляют не менее 90 %, а виноград сортов Монтиль, Семильон, Блан реме – не более 10 % общей массы. Приготовить бренди можно из любого сорта винограда, а также из фруктов или ягод.
- Дистилляция. В производстве коньяка используется двойная перегонка, в то время как для бренди – непрерывная дистилляция или тройная перегонка.
- Выдержка. Коньяк разливается в дубовые бочки и выдерживается не менее двух лет. Если бренди изготовлен из фруктов и ягод, тогда напиток можно не выдерживать. Бренди из винограда, как правило, выдерживается шесть месяцев и более.
Регионы производства коньяка
Исторические факты свидетельствуют, что крепкие напитки из города Коньяк департамента Шаранта во Франции были известны еще в XVII веке. Свое защищенное название коньяк получил 1 мая 1909 года. Район, где выращиваются сорта винограда для его производства, условно разделен на шесть зон: Гран Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фэн Буа, Бон Бу, Буа Ординэр.
Коньяк Fine Champagne делается из винограда, который растёт в двух первых зонах. И название никак не связано с настоящим шампанским или его местом происхождения. Термин происходит от «campagne», что означает «сельская местность». Таким образом, разница между коньяком и бренди напрямую связана с местом их производства.
Разница между видами коньяка
Армянский коньяк
В Армении этот напиток производится с XIX века. Сорта винограда, технология производства, требования к готовой продукции отличаются от тех, что применяются во Франции. Коньяк делается и разливается только в Армении, выдерживается не менее трех лет, имеет высокое качество.
Главные характеристики армянского коньяка:
- крепость не менее 40 градусов;
- содержание сахара составляет 28-30 %;
- цвет янтарный, может иметь коричневый оттенок, зависит от условий выдержки и последующего хранения в дубовых бочках;
- не содержит ароматизаторов.
Грузинский коньяк
В Грузии коньяк начали производить в конце XIX века. Впервые он был создан по французской технологии. Напиток имеет мягкий вкус с нотками ванили.
Главные характеристики грузинского коньяка:
- при его создании используются традиционные для Грузии сорта винограда: Цицка, Пино, Ркацители;
- в отличие от французской технологии производства коньяка, в Грузии сырьем служит виноградный сок без косточек;
- коньяк выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет. Это минимальный срок созревания виноградных спиртов;
- для перегонки используется традиционное французское оборудование.
Коньяк, производящийся в Грузии, можно разделить на три группы:
- классические коньяки, которые изготовлены по традиционной французской методике;
- уникальные коньяки, созданные из сбалансированных сочетаний нескольких сортов винограда;
- винтажные коньяки, полученные из отборных сортов винограда урожая одного года.
Главные особенности грузинского коньяка:
- вкус легкий и свежий с цветочными нотками в аромате;
- для идентификации продукции применяется штрих-код, который начинается с цифр 486;
- лучший вкус грузинского коньяка раскрывается после выдержки в течение трех-четырех лет.
Дагестанский коньяк
Для приготовления этого коньяка берутся виноградные спирты с выдержкой более 10 лет. Крепкий напиток больше подходит для праздничных застолий, чем для уютных вечеров. К примеру, кавказская кухня идеально подчеркнет свойства напитка.
Основные характеристики дагестанского коньяка:
- имеет янтарный цвет с золотистыми или медными переливами;
- вкус пряный с нотами цветов, фруктов, ягод;
- по вкусовым качествам отличается от коньяков других производителей своей мягкостью, бархатистостью.
Особенности качественного дагестанского коньяка:
- маслянистая консистенция. На стеклянной посуде оставляет маслянистую пленку;
- идеально упакован. Вид товара безупречен;
- для идентификации продукции используется штрих-код, который начинается с цифр 460;
- товар сертифицирован, имеет акцизную марку. Стоимость высокая.
Сорта бренди
Виноградные сорта бренди отличаются от коньяка:
- Дивин – производится в Молдове. Это сопутствующий продукт виноделия. Все бренди, производящиеся в стране, маркируются надписью «DIVIN». По вкусу напоминает французские крепкие напитки.
- Арбун – бренди родом из Армении. «ARBUN» – маркировка всех бренди. Сырьем служит виноград, произрастающий в Араратской долине.
- Метакса – известен в Греции с конца XIX века. Рецептура 40 % напитка держится в секрете. Виноград выращивается в районе Аттика.
- Korbel – американский бренди. Производится в Калифорнии. Менее крепкий, чем классический аналог, вырабатывается из белых сортов винограда. Недорогой напиток хорошего качества.
- Хересный бренди – традиционный испанский вариант крепкого спиртного напитка. Изготавливается из сорта винограда Айрен. Крепость 36-45 %.
- Плиска – производится в Болгарии. Сырьем служат белый виноград сортов Димят, Trebbiono, Ркацители. Каждый спирт созревает в дубовых бочках не менее пяти лет, после чего выдержанные спирты собираются в купаж.
- Граппа – итальянский бренди. В его создании используются отходы винного производства: выжимки винограда, из которых обязательно должны быть удалены косточки. После дистилляции напиток проходит фильтрацию. Созревает граппа в бочках из разных пород дерева (ясень, акация, вишня, дуб и др.). От материала бочек зависят цвет и вкус конечного продукта. Граппа содержит 37-60 % спирта.
Невиноградные сорта бренди:
- Кальвадос – популярный французский яблочный бренди. Название напитка связано с одним из департаментов Нормандии. Известен с XVI века. В производстве используются яблоки и груши, специальные винные дрожжи. Продукт является результатом двойной ректификации.
- Киршвассер – «многонациональная» водка из черешни (вишни). Страны-производители: Германия, Франция, Австрия, Швейцария. Сырьем для этого бренди является особый вид черной сладкой черешни (вишни). Ягоды перерабатывают вместе с косточками, благодаря чему бренди приобретает миндальный аромат. Напиток созревает в стеклянной или глиняной таре. Используется в качестве ингредиента к коктейлям или подается в качестве дижестива.
- Сливовица – популярный на Балканах напиток. Крепость выше 45 %. Сырьем служат сочные плоды сливы, перерабатываемые вместе косточками, благодаря чему в аромате этого бренди присутствуют миндальные нотки. Алкоголь получают в результате тройной ректификации.
- Боровичка – алкоголь из ягод можжевельника. Распространен в Словакии. Напиток прозрачный или слегка золотистого цвета. Содержание алкоголя составляет 40 %. Является национальной гордостью этой страны.
- Уильямс – напиток, который начал производиться чуть более 40 лет назад в Швейцарии. Сырьем является сок груш сорта Уильямс. Из 12 килограммов фруктов можно получить один литр бренди, крепость которого составляет 43-45 %. Обладает хорошими вкусовыми качествами.
- Фрамбуаз – бренди из малины. Используется только отборное сырье. Один литр напитка получают из 30 килограммов малины, поэтому «Фрамбуаз» относится к дорогим напиткам. Крепость от 38 % до 45 %. Имеет маслянистую консистенцию, богатый фруктовый аромат и приятный вкус. Пьется в чистом виде. Хорошо сочетается с десертами, фруктами, черным шоколадом.
- Палинка – алкоголь, получаемый из смеси соков: абрикосового, сливового, грушевого. Родиной является Венгрия. Первое упоминание этого напитка датировано в летописях XIV века. «Палинка» является национальным символом Венгрии. Крепость бренди – 40-70 %. Имеет широкое применение в производстве кондитерских изделий.
Часто задаваемые вопросы о разнице между бренди и коньяком
Какие ошибки мешают почувствовать вкус коньяка?
Чаще всего это следующие ошибки:
- Не следует согревать коньяк в ладонях. При нагревании напиток теряет свой вкус и аромат, остается только запах спирта.
- Лимон – отличная закуска, но не к коньяку! Употребление этого цитрусового забивает вкус напитка. Закусывая коньяк лимоном, вы не сможете почувствовать характерный коньячный вкус. Этим напитком лучше наслаждаться без закусок.
С чем сочетать коньяк?
Чтобы почувствовать глубокий вкус и аромат, выдержанный коньяк лучше ни с чем не смешивать и не сочетать. Менее зрелые коньяки хорошо гармонируют с темным шоколадом, мороженым, орехами, нежирным мясом, твердым сыром.
Как правильно пить бренди и с чем?
Характерными для бренди являются насыщенный вкус и неповторимый для каждой марки аромат. При употреблении этого напитка ощущается тепло, распространяющееся по телу как бы изнутри.
Чтобы насладиться этим, почувствовать весь букет ароматов, бренди лучше ничем не закусывать. Не рекомендуется употреблять этот напиток во время традиционных застолий. При необходимости в качестве закуски можно использовать легкие продукты: твердый сыр, сладкие фрукты.
Кратко, чем отличаются бренди и коньяк. Для многих любителей спиртных напитков коньяк и бренди могут показаться похожими и по вкусу, и по цвету, но для истинных знатоков они имеют существенные различия. Коньяк, изготовленный в строго определенном регионе Франции, и бренди, которое может быть произведено во многих странах, имеют свои уникальные характеристики, включая разные сорта винограда, методы дистилляции и созревания.
Эти моменты не только придают каждому напитку свои неповторимые свойства, но и делают их чрезвычайно ценными для знатоков и ценителей. Отличить коньяк от бренди, изготовленных из винограда, не просто. Профессионально это сделать могут только дегустаторы.
Сохранить статью:
Позвонить бесплатно
