Срок годности и правила хранения коньяка в домашних условиях

Сколько можно хранить? Срок годности коньяка в закрытой бутылке считается неограниченным. Качество алкогольного напитка не будет ухудшаться, если тщательно следить за условиями его хранения.

Как хранить? Рекомендуется выбирать прохладное и темное место, защищенное от солнечных лучей. Оптимальная температура помещения – 20–25 °C. В отличие от вина, коньяк хранят в прямом положении – так вкус и аромат напитка останутся неизменными.

Условия хранения коньяка

Чтобы сохранить вкусовые качества напитка и его аромат, необходимо поддерживать в месте его нахождения правильную температуру. По ГОСТу минимальный показатель для российских марок бренди не должен быть ниже +5 °C, а оптимальным считается +20–25 °С. Поэтому на срок годности коньяка в закрытой бутылке никак не повлияет то, что он будет храниться в обычном шкафу, а не в холодильнике или винном погребе.

Еще одно обязательное условие для хранения коньяка – отсутствие прямого солнечного света. Иначе под воздействием ультрафиолета его цвет потускнеет, вкус ухудшится и срок годности заметно сократится. Идеальный вариант – держать коньяк в закрытом шкафу или погребе. Но можно и просто накрыть бутылку тканью или оставить в картонной упаковке.

Третье условие может вызвать недоумение у любителей вина. Они привыкли к тому, что бутылки с этим напитком должны храниться в горизонтальном положении. Именно так устроены все винные шкафы. Но в отношении коньяка это правило не работает. Если такую бутылку положить, крепкий алкоголь начнет потихоньку разъедать пробку, вбирая в себя ее вкус и запах, изменит натуральный букет. Поэтому запомните: коньяк надо хранить только вертикально. Тогда его собственный вкус и аромат останутся неизменными.

В целом на срок годности коньяка влажность практически не влияет. В основном поддерживать ее на оптимальном уровне (около 30–85 %) необходимо для того, чтобы не высохла пробка. Она может раскрошиться, начнет пропускать воздух, что в итоге приведет к запуску процесса окисления и порче коньяка. Если вы купили очень дорогой напиток, но в квартире слишком сухо, то приобретите простой увлажнитель воздуха, поддерживайте влажность на оптимальном уровне.

По количеству градусов коньяк относится к крепким алкогольным напиткам, но при этом он очень капризный и нежный. Изменить ход химических реакций и нарушить процесс старения его могут даже вибрации. Если хотите сохранить вкус и аромат напитка на несколько лет, не держите его рядом с холодильником, стиральной машиной и другими вибрирующими приборами. Также лишний раз не переставляйте бутылку и не встряхивайте ее.

Но больше всего на качество продукта влияет его контакт с воздухом. После того, как часть коньяка была выпита, в бутылке над поверхностью жидкости образуется слой воздуха, и начинается процесс окисления. Чем меньше остается в таре, тем хуже становится его качество. Поэтому постарайтесь после вскрытия бутылки употребить ее содержимое за два-три месяца. Иначе после более длительного хранения початой тары вы рискуете разочароваться во вкусе коньяка, который будет заметно отличаться от первоначального.

Поклонники бренди знают секрет: оставшийся напиток перелить в тару поменьше и тщательно ее закрыть. Тогда его можно хранить гораздо дольше, без заметной потери вкуса и аромата.

В какой таре можно хранить коньяк

Существует несколько видов упаковки, в которой можно хранить коньяк в домашних условиях:

• Бутылка. Самый простой и надежный вариант, потому как алкоголь чаще всего разливается именно в нее. Например, популярный коньяк «Шабо».
• Фляга. При таком способе хранения срок годности открытого коньяка практически не меняется. Мужчины предпочитают держать спиртное в небольшой фляжке из высококачественного металла, которую удобно носить с собой. Окисления не происходит, содержимое регулярно обновляется, поэтому срок хранения будет практически таким же, как и в стеклянной бутылке.
• Bag-in-box. Это мягкий пакет из плотного полиэтилена, упакованный в картонную коробку. Для удобства розлива напитка конструкция обычно снабжается небольшим краном. Основные недостатки – протекание и невозможность дезинфекционной обработки.
• Бочка. Наиболее предпочтительный, но очень трудно реализуемый в домашних условиях способ хранения конька. При нахождении в дубовой бочке алкоголь постепенно будет вбирать в себя древесный аромат и приобретать тот самый неповторимый вкус. Здесь важно все: и сорт древесины, и влажность воздуха в помещении, и его объем. К примеру, коньяк «Иджеван» продают в бочках ручной работы, так что вкус этого напитка со временем будет становиться только лучше.

Срок хранения коньяка в зависимости от сорта

Несмотря на единое товарное название, коньяк различается по видам и сортам, для каждого из которых разработаны свои оптимальные условия хранения.

Коньяки VS (Very Special) и VSOP (Very Superior Old Pale) рекомендуется употребить в течение 5–10 лет после того, как они были разлиты по бутылкам. Если хранить их дольше, букет будет постепенно ухудшаться.

Коньяки ХО (Extra Old) и «Наполеон» должны быть выдержаны в бутылках не менее 15–20 лет. Эти марки со временем становятся только лучше, приобретая мягкий гармоничный вкус и аромат.

А вот есть ли срок годности у коньяка Paradis и Extra? Они могут храниться целый век и даже больше, становясь с годами все совершеннее.

Читайте также «Коньячный дистиллят: состав, виды, этапы производства»

Сроки хранения коньяка зависят от того, в каком регионе он был произведен. Ведь на свойства напитка оказывают влияние местный климат и особенности изготовления. Например, самый знаменитый французский коньяк из провинции Коньяк, чье название получили все виды этого алкоголя, может иметь выдержку до 20 лет после розлива в бутылки. А испанский напиток из Хереса достигает своего совершенства лишь после 30 лет хранения. В этом отношении грузинские коньяки считаются более «молодыми» и легкими, их рекомендуется пить в течение трех-пяти лет после изготовления. Армянские же выдерживают не менее 8–10 лет в дубовых бочках и бутылках.

Срок годности коньяка в открытой и закрытой бутылке

Коньяк является одной из разновидностей бренди и относится к алкогольным напиткам крепостью 40–45 %, полученным в результате двойной дистилляции. Между его выдержкой и сроком годности прямая зависимость – чем выше качество продукта, тем больше срок хранения. Коньяк, изготовленный в полном соответствии с технологией, практически не имеет ограничений по времени. Об этом пишут производители многих марок на этикетках, но с одним существенным дополнением: «при соблюдении условий хранения».

В закрытой бутылке

Информация о том, что напиток имеет неограниченный срок годности, относится только к тем коньякам, которые хранятся в закупоренных по всем правилам бутылках. В этом случае органолептические свойства элитного напитка сохраняются на протяжении десятков лет. Чего нельзя сказать о второсортных видах продукта или подделках – они даже в закрытой бутылке быстро приходят в негодность, с каждым месяцем теряя вкус и аромат.

В открытой бутылке

Как только тару открыли, внутрь попал воздух и запустил процессы окисления. Сложно сказать, сколько может храниться коньяк в початой бутылке. Специалисты называют различные периоды времени, но в среднем это всего несколько месяцев. Срок годности коньяка после вскрытия можно увеличить, если выполнить следующие действия:

• перелить оставшийся напиток в меньшую бутылку;
• плотно закупорить горлышко;
• обеспечить правильные условия хранения.

При хранении во фляжке

Многие переливают купленный коньяк из открытой бутылки в металлическую флягу, которую всегда можно взять с собой в загородную поездку, на охоту или рыбалку. Если тара сделана из качественной нержавеющей стали и предназначена для крепких напитков, то коньяк в ней держать хорошо. В этом случае срок хранения будет зависеть от того, насколько герметично закрыта емкость и где она будет лежать. При оптимальном температурном режиме коньяк в такой фляге сохранит свой букет как минимум на протяжении года.

Напиток домашнего производства

Приготовить настоящий коньяк дома практически невозможно – нет условий для соблюдения всех нюансов технологии. Поэтому виноделы-любители выдают за коньяк различные настойки, очень похожие на оригинальный напиток вкусом и запахом.

Хранится такая самодельная имитация коньяка обычно не очень долго. Все зависит от того, насколько точна была технология, какие ингредиенты использованы в процессе изготовления. Если при этом напиток помещен в соответствующую тару, соблюдаются все условия хранения, то срок годности такого коньяка может составить несколько лет, а иногда и намного больше. Но в любом случае – как повезет.

Как качество пробки влияет на сохранность коньяка

Не стоит забывать и о том, какую роль в сохранении всех свойств коньяка в закрытой бутылке играет пробка. В первую очередь речь идет о степени притертости и качестве ее изготовления. Лучшим материалом для ее производства считается кора пробкового дуба толщиной не менее 25 мм. Качественная пробка плотно закупоривает горлышко бутылки и не допускает окисления напитка. Изделия из силикона, пластика, других искусственных заменителей не гарантируют такой надежной изоляции коньяка от воздуха, что сокращает его срок хранения.

Как понять, что коньяк испортился

Хоть и считается, что напиток имеет неограниченный срок годности при соблюдении условий хранения, рано или поздно он все же портится. Это можно определить по следующим признакам:

• изменение цвета – коньяк становится темным;
• уменьшение прозрачности напитка;
• выпадение осадка;
• появление резкого неприятного запаха при открывании бутылки;
• кисловатый или горьковатый привкус.

Если у напитка появился хотя бы один или несколько подобных признаков, то, независимо от того, какой срок годности у коньяка указан на этикетке, скорее всего, он закончился. Такой алкоголь лучше не пить.

Иногда подпорченный коньяк все же можно «вернуть к жизни». Для этого его пропускают через активированный уголь, добавляют дистиллированную воду и выдерживают в закрытой емкости несколько недель. Но лучше все же не ждать, пока коньяк испортится, а выпить его вовремя.

Читайте также!

«Как делают коньяк: технология и особенности процесса»

Подробнее

В итоге: мы выяснили, что при правильном хранении срок годности этого напитка почти не имеет ограничений. Главные условия – постоянная оптимальная температура, влажность, изоляция от солнца, вертикальное положение. Только в этом случае коньяк будет сохранять свой благородный вкус и аромат в течение многих лет.

Часто задаваемые вопросы о сроке годности коньяка

Как маркируется коньяк по ГОСТу?

Согласно ГОСТ 32061-2013 «Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение», на этикетке должна быть обязательно указана дата розлива напитка. Срок годности коньяка считается неограниченным при соблюдении условий, но некоторые производители все же его указывают. Кроме того, на этикетке часто пишут об особенностях хранения напитка.

Стареет ли коньяк в бутылке?

Нет. Возраст коньяка – это время, проведенное им в бочке. А когда он был разлит по бутылкам, уже не имеет значения, поскольку его вкусовые качества от этого уже практически не меняются.

Можно ли употреблять этот напиток после истечения его срока годности?

Если алкоголь хранился правильно, то его можно пить независимо от того, сколько лет срока годности у коньяка указал производитель.

Не так уж и сложно хранить коньяк правильно, чтобы он не потерял свой вкус и аромат. При этом стоит помнить, что элитные напитки обладают максимально возможным сроком годности. А вот низкосортная и самодельная продукция хранится не очень долго.